Изготовители питерской колбасы делят производственные помещения с крысами, грязью и неопознанным мясом

Содержание

Технология производства колбасных изделий

Изготовители питерской колбасы делят производственные помещения с крысами, грязью и неопознанным мясом

Колбасные изделия – это продукция, которая готовится из рубленого мяса с различными вкусовыми и технологическими добавками и предусматривает последующую термическую обработку для доведения до готовности.

Переработка сырья включает определенные приемы: варку, соление, сушение, копчение и прочее.

В изготовлении продукта используется легкоусвояемый свиной жир, измельченное мясо, а добавление в состав специй способствует улучшению аромата и вкуса мясного продукта.

Особенности подготовки продукции

Разделкой называют расчленение туши на мелкие куски. Для приготовления колбас разделывают полную тушу (полутушу), имея специализированную разделку.

Обвалкой считают процесс, в котором отделяют мышечную ткань, жировую и соединительную от кости. Обвалку проводят рабочие на стационарных столах путем деления туши на различные части.

На некоторых предприятиях делают обвалку туш, подвешивая ее вертикально.

Производство вареных колбасных изделий заключается в варке и обжарке предусмотренного рецептурой фарша. Отличие данной категории продуктов в том, что они более нежные по консистенции и имеют характерные ароматические характеристики. Вареную колбасу делят на виды: высший, первый и второй сорт. Сырьем для производства является мясо скота (свинина, говядина, баранина) и птица.

Большое количество мышечной ткани содержится в говяжьем мясе, за счет чего повышается влагосвязывающая структура продукта, а также имеется достаточное содержание  миоглобина, который улучшает вид колбасных изделий. Запрещается изготавливать этот вид продукции из мяса, которое подвергалось заморозке несколько раз, изменило свой натуральный цвет и хранится более чем полгода.

Этапы производства

•    принятие, очистка, деление туш; •    обвалование, жиловка и сортирование мяса; •    изготовление фарша; •    добавление в фарш соли, приправ и пряностей; •    формирование продуктов; •    обжаривание; •    варка; •    охлаждение; •    упаковка;

•    хранение.

Процесс производства мясных и колбасных продуктов выполняется согласно технологическим требованиям. Каждое убойное животное должно иметь ветеринарную экспертизу и установленную санитарную норму.

Из забитых туш пищевую кровь не выливают, а применяют в изготовлении кровяной колбасы. С целью обогащения используемого фарша в него вносят плазму из крови, молочные продукты, растительный белок и яйца.

Готовая продукция достигает улучшения вкусовых качеств за счет присоединения пряностей, сахара и специй. Сохранить характерный цвет мясного продукта помогает ввод раствора нитрата натрия определенной концентрации. Для придания колбасам различной формы применяются натуральные кишечные пленки, некоторые виды формируются без оболочек.

Оборудование, необходимое для производства

•    беспрерывного действия; •    циклического действия;

•    для конвейерного передвижения и обработки изделий.

Также, оборудование стоит подбирать таким образом, чтобы в цехе, где осуществляется производство колбасных изделий, техники было меньше, а выработки продуктов  больше. Площадь цеха делится на помещения:

•    производственные (нужны для установки оснащения и выполнения технических этапов); •    вспомогательные (предназначены для кабинета технолога, хранения инструментов, установки электрощита, мест для курения, санузлов);

•    складские (для сбережения готовой продукции и сырья).

Основы успешного производства

Производство мясных и колбасных изделий предусматривает обязательный контроль над качеством сырья и соблюдение санитарных норм. Сертификаты качества выдаются согласно заключениям лаборатории.

Сроки сбережения готового продукта должны соблюдаться в нормативном порядке. В продажу допускают только высококачественные колбасные изделия.

На предприятии инженер по охране труда имеет сведения по безопасности техпроцесса и обязан проводить инструктажи работникам для предотвращения травматизма.

Производство колбас в России стабильно растет благодаря большому спросу и увеличению ассортимента: сосиски и сардельки (вареные, полукопченые), паштеты, ливерные, кровяные колбасные продукты и прочее. Данная сфера пищепрома имеет быстрый оборот в экономике рынка. Современный покупатель в большей степени приобретает продукцию рационально, чаще руководствуясь традиционными пристрастиями в питании.

Колбасные изделия пользуются такой популярностью у населения, что без этих блюд, пожалуй, не обходится ни один стол. Вкусовые предпочтения…
Учитывая, что одним из основных этапов процесса производства пельменей является изготовление мясного фарша, выбор оборудования, в том числе и мясорубки, требует особого внимания. Однородность прокручиваемого фарша обеспечивают ……
Для изготовления колбас применяется мясо, предварительно измельчённое при помощи волчка и куттера. При этом фарш необходимо поместить в оболочку. Наиболее часто для этих целей применяют ручные или автоматические шприцы. Стоит отметить, что современное оборудование для переработки мяса помогает обеспечить более длительные сроки хранения готовой…
Правильно выстроенная схема производства колбасных изделий является основой успешного ведения предпринимательской деятельности. Грамотное составление документации, учет всех осуществляемых операций, контроль над передвижением сырья и соблюдение …….
В наше время пельмени и вареники очень редко являются украшением стола, так как на их приготовление уходит много усилий и времени, а для женщин, которые долго заняты на работе, это непозволительная роскошь. Пищевое оборудование для производства пельменей и вареников , которое появилось на рынках, открыло возможность…

Источник: https://promplace.ru/mysnoe-proizvodstvo-staty/proizvodstvo-kolbasnyh-izdelii-1640.htm

Производство колбасы как бизнес » ДеньгоДел

Изготовители питерской колбасы делят производственные помещения с крысами, грязью и неопознанным мясом

Хотите заняться колбасным бизнесом, но средств на открытие мясного комбината нет? Вы можете открыть небольшой колбасный цех и изготовлять колбасу, которая по качеству ничуть не будет уступать произведенной на крупных мясокомбинатах. Колбаса – один из самых востребованных продуктов в магазинах. Её любят все – и взрослые, и дети. Мы расскажем вам, как начать свой колбасный бизнес и что для этого нужно.

С чего начать колбасный бизнес

Чтобы колбасный бизнес был успешен, необходимо заранее позаботиться о таких вопросах: регистрация бизнеса, производственное помещение, оборудование, сырье, персонал, сбыт продукции. Их и рассмотрим.

Регистрация бизнеса

В этом бизнесе не так страшна сама регистрация фирмы, как получение всех необходимых разрешений. Вы должны пройти стандартную процедуру регистрации ИП или ООО, но это еще не всё. Чтобы иметь право изготовлять продукты питания, вы должны согласовать все вопросы с санитарно-эпидемиологической службой, ветеринарным контролем, потребнадзором.

Сертифицировать продукцию вы можете либо с помощью ГОСТа, либо с помощью заявления-декларации. Первый вариант лучше подходит для крупных производств, второй – для мелких.

Заявление-декларация – это документ, в котором описана технология производства колбасы, производственные условия и т.д. Сертификация по ГОСТу происходит более сложно.

Тут необходимы уже такие документы, как протокол испытаний, сертификат качества, ветеринарное заключение, сертификат гигиены.

Производственное помещение

Сразу же стоит отказаться от варианта размещения цеха в жилом помещении. Даже если вам нужен совсем небольшой цех, разместить его на жилой территории вам не разрешит ветеринарный контроль. В организации производственного помещения для колбасного цеха достаточно много нюансов.

Одно из главных правил – готовая продукция никак не должна пересекаться с сырьем. Обвалка мяса и непосредственно производство колбасных изделий должны происходить в разных помещениях.

Если вы ранее никогда с подобным не сталкивались, лучше обратиться к специалисту, который подробно расскажет вам, что и как должно быть организовано в производственном помещении для изготовления колбасных и мясных изделий.

Производственная площадь у вас займет не менее 60 квадратных метров.

Учитывайте, что вам нужно будет разместить:
— складское помещение;— кладовую для инвентаря и мелких инструментов;— помещение для мойки приборов;— большие холодильные камеры, где будет храниться сырье;— место для термической обработки;— отдельный склад для хранения нитрата натрия;

— а также помещения для руководства и сотрудников.

Часто, когда предприниматель испытывает трудности с поиском подходящего помещения, бывает целесообразным установка моноблока.

Это специальная конструкция, разработанная по всем правилам организации производственных помещений и соответствует требованиям пожарной и санитарно-эпидемиологической службы. Вам нужно найти только земельный участок, на котором и будет располагаться моноблок.

Такое решение позволит вам существенно сократить время и деньги на приведение помещение к необходимым требованиям, так как оно уже будет полностью готово к эксплуатации.

Оборудование

Чтобы наладить бизнес по производству колбасы, вы должны организовать конвейер. То есть, производство должно быть автоматизированным. Для колбасного цеха нужно следующее оборудование:

1. Стол для обвалки мяса (отделения мяса от кости);2. Холодильные камеры;3. Электрическая производственная мясорубка;4. Аппарат для измельчения мяса (каттер);5. Специальный «шприц» для заполнения колбасной оболочки фаршем;6. Коптильный дымогенератор;7. Варочная печь;

8. Ножи, топоры и другие инструменты для ручной работы с мясом.

Вы значительно упростите работу всего цеха, если приобретете универсальную печь, которая умеет и варить, и жарить, и коптить. Лучше отдавать предпочтение зарубежным производителям.

Сырье

Где же брать мясо? Ответ на этот вопрос, на самом деле, простой. Для предпринимателя будет выгоднее и лучше всего наладить сотрудничество с фермерскими хозяйствами.

С ними можно договориться о цене, которая будет устраивать обе стороны. Имейте дело только с сертифицированным и проверенным по всем требованиям мясом.

Поставщик обязательно должен вам предоставлять документ, подтверждающий, что мясо ничем не заражено, свежее и качественное.

Чаще всего в производстве колбасы используется говядина и свинина. Для изготовления качественных сосисок, сарделек и вареных колбас используется парная говядина.

Главное преимущество парного мяса перед замороженным или охлажденным в том, что оно отлично впитывает влагу, что позволяет на выходе получить качественный продукт.

Кроме говядины и свинины, используется также и баранина, и мясо птицы, однако, в меньшем соотношении к общему объему сырья.

Видов колбасы очень и очень много. В рецептуре может использоваться молоко, животные жиры, меланж (яичная смесь), крахмал, крупы, соевые продукты, пшеничная мука и многое другое.

Чтобы колбаса была вкусной и ароматной, в нее добавляют специи, соль, сахар, пряности, различные другие добавки. Один из самых важных компонентов в колбасном производстве – это нитрит натрия. Именно он придает колбасе привлекательного розового цвета, и в целом доводит её до товарного вида.

Персонал

Колбасный цех, даже самый небольшой, это не тот бизнес, где хозяин может всё делать сам. Для этого бизнеса вам в любом случае понадобится штат сотрудников. Одну из важнейших ролей на производстве будет играть технолог. В его обязанности входит составление рецептур и контроль за выполнением всех требований технологического процесса.

Потребуются мясники – люди, которые будут заниматься обработкой мяса вручную – разделка туш, обвалка мяса, дробление костей.
Сотрудники, которые будут управлять работой конвейера, тоже нужны. Также не обойтись без механика – оборудование может выходить из строя или требовать наладки.

На первых порах вы сможете обойтись без штатного бухгалтера – занимайтесь ведением отчетности самостоятельно или отдайте это дело на аутсорсинг. Однако, имейте ввиду, что при расширении производства, вам скорее всего потребуется свой бухгалтер. Для небольшого колбасного цеха вполне достаточно будет одного технолога, двух мясников, двух грузчиков, одного механика, и двух рабочих.

Каналы сбыта

Производить – это хорошо, но нужно еще и уметь продать. В таком бизнесе есть два основных канала сбыта: собственная сеть магазинов и поставки в другие учреждения или торговые точки.

Собственная сеть магазинов

Чтобы помимо производства открыть еще и свои фирменные магазины, нужно потрудиться и потратиться еще больше. По сути, это как будто вы открываете еще один бизнес – теперь торговый. Однако, такое вложение может быть очень выгодным.

Фирменные колбасные магазины «от производителя» всегда пользуются особым спросом у потребителей. Товар от производителя внушает больше доверия к его качеству, чем товар, который продают перекупщики. Для начала откройте один или несколько небольших магазинчиков.

Придумайте свой бренд – интересное название и запоминающийся логотип. Когда вы начнете расширять сеть, уже созданный имидж сыграет вам на руку.

Поставки в учреждения или торговые точки

Тут вашими партнерами могут стать любые заведения, которым требуются колбасные изделия в крупных объемах и регулярно. Это рестораны, кафе, фаст-фуды, оптовые и розничные продуктовые магазины. Всё зависит от объемов вашего производства. Если будете успевать снабжать продукцией сразу несколько партнерских компаний, будете в хорошем плюсе.

Бизнес-план колбасного цеха

Рентабельность колбасного бизнеса – около 30%, что вполне неплохой показатель. Окупиться бизнес может за 4-5 месяцев.

Инвестиции* на открытие колбасного производства:
— траты на помещение – от 1000 долларов;— коммунальные платежи – от 500 долларов/месяц;— оборудование – от 9000 долларов;— первая партия сырья – от 3000 долларов;— заработная плата персоналу – от 2000 долларов/месяц;

— маркетинговые вопросы – от 1000 долларов.

*все цифры приблизительны и могут меняться в зависимости от разных условий

И конечно же, самое главное, о чем мы еще не упомянули – колбаса, произведенная на вашем предприятии, должна быть вкусной. Вот такой простой секрет. Если продукция будет нравиться покупателям, они будут сами приходить к вам снова и снова, а вам практически не нужно будет прилагать тяжелые маркетинговые усилия.

( 107 среднее 4.5 из 5 )

Источник: https://dengodel.com/biznes-idei/manufacture/359-proizvodstvo-kolbasy-kak-biznes.html

Мини-колбасный цех – бизнес-план 2019 года

Изготовители питерской колбасы делят производственные помещения с крысами, грязью и неопознанным мясом

Мини колбасный производственный цех в домашних условиях вполне осуществимый вид бизнес деятельности, который себя окупит в течение полугода, рентабелен, минимальная цена на него составит до 12000 у.е. Без клиентов никто не останется, поскольку всегда найдется спрос на колбасу домашнего производства.

  • Пошаговый план открытия
  • Какое оборудование выбрать для мини завода колбасных изделий?
  • Сколько можно заработать
  • Сколько нужно денег для старта бизнеса ?
  • Какой ОКВЭД для бизнеса
  • Какие документы нужны для открытия
  • Какую систему налогообложения выбрать для колбасного цеха
  • Нужно ли разрешение для открытия
  • Технология производства

Для начала следует иметь специальное помещение или же арендовать его для мини цеха по производству колбас. Запрещено использовать оборудование для производства колбасных изделий в помещениях, используемых для жилья, в саунах, банях, зданиях бывших детсадов, пансионатах, санаториях. Нужно проверить, как именно оформлена площадь, которую вы хотите арендовать.

Пошаговый план открытия

Начиная бизнес, нужно быть готовым к получению лицензий и разрешений. Так как производство и реализация пищевых продуктов подлежат строгой и обязательной сертификации на разных стадиях процесса.

Шаги к открытию мини-заводика по изготовлению колбас:

  1. Подбор помещения, соответствующего санитарным, пожарным нормам. С возможностью зонирования и размещения оборудования под цех.
  2. Договоренности с надежными поставщиками сырья.
  3. Подбор персонала.
  4. Организация производственного процесса.
  5. Реклама и реализация продукции.

Какое оборудование выбрать для мини завода колбасных изделий?

Для того чтобы работа была налажена и лини производства не простаивала, требуется:

  • Наличие минимум нескольких камер для заморозки. Первая камера для хранения сырья, созревания изделий из фарша. Вторая же будет в качестве места для хранения уже готовых изделий на продажу.
  • Наличие двух цехов: для производства и для сырья.
  • Камера низких температур для хранения сырья.
  • Территория для термической обработки колбасных изделий, таких как: сардельки, сосиски, копченые виды колбас.
  • Зона для обвалочных работ с мясными тушами.
  • Помещение, которое будет предназначено для хранения сыпучей продукции.
  • Наличие бытовых помещений.

Но есть и готовые к эксплуатации мини цеха, которые представляют собой цельный моноблок. Он полностью соответствует всем обязательным условиям и санитарным нормам.

Эксплуатация такого цеха выгодна и удобна тем, что никак не нуждается в отдельном помещении и владельцу не потребуется обращаться за помощью к консультантам, которые помогут организовать работу.

Этот вариант более всего подходит для жителей сел, которые способны выделить для производства земельную часть.

Сколько можно заработать

Валовый доход за месяц — 17 000. При этом, расходы на:

1) приобретение сырья – 9 тыс. USD

2) фонд зарплаты — 2200 USD

3) коммуналка — 700 USD

4) аренда — 300 USD

По итогу, прибыль колбасного цеха составит порядка 5 тыс.дол. в месяц. Если работать в две смены, то и доход увеличится. Рентабельность производства −  25-30 %. Окупаемость стартовых вложений произойдет на шестом месяце деятельности.

Сколько нужно денег для старта бизнеса ?

Но если вы планируете колбасный мини цех с нуля, следует еще позаботиться о том, чтоб производство было выгодным. По примерным подсчетам для того, чтобы оно быстро себя окупило, необходимо производить как минимум 200 кг готовых колбасных изделий за одну рабочую смену.

Какое оборудование потребуется для мини колбасного цеха:

  1. стол для обваливания мяса;
  2. специальные ножи, которые служат для разделывания мясной туши;
  3. мясорубка;
  4. аппарат для смешивания разных видов фарша;
  5. аппарат для замеса фарша из вареных видов колбас на паштеты;
  6. шприц для наполнения оболочки колбас фаршем;
  7. печь для копчения колбасы с дымовым генератором.

Качество производимой продукции зависит от функциональных характеристик печи. Она должна обладать целым комплексом функций, которые повысят оборот предприятия. Отечественное оборудование можно приобрести намного дешевле, нежели заграничные аналоги. И обойдется оно до 10000 у.е. Они бывают разных видов и отличаются между собой рядом некоторых удобных функций.

Если у вас финансовые проблемы или вы испытываете трудности с заработком, предлагаем вам учиться управлять деньгами. Уже сегодня вы сможете получить необходимые знания, чтобы быть уверенными в завтрашнем дне.

Стартовые денежные вложения для занятия домашним производством колбасных изделий будут складываться из таких пунктов затрат как оформление документов, оборудование, зарплата рабочим и аренда. В среднем это будет стоить 16200 у.е.

ЗатратыСтоимость, у.е.
Регистрация ИП700
Оборудование для предприятия8500
Замораживающие камеры для колбас4500
Закупка запасов сырья1500
Плата за аренду на два месяца1000
Окупаемость6 месяцев
Итого16200

Площадь под цех и требования к ее размерам

Необходимо правильно организовать рабочую площадь, которая должна составлять около 55 м2. Откуда берутся такие значения? На самом деле отталкиваться следует от габаритов самого оборудования, а затем нужно у каждого рабочего места выделить достаточно пространства для безопасной работы сотрудников. Поэтому, исходя из нормативов, получаем следующие данные.

Назначение площадиПоказатель, м2
Для морозильных камер, которые в объеме должны быть около 7 м3. Такой размер площади обоснован тем, что он будет предназначен, для запасов колбасных изделий на целую неделю.4
Для камер под заморозку готовой колбасной продукции2
Оборудование для производства колбасных изделий16
Бытовые помещения23
Итого55

Советуем так же прочитать статью «Собственное производство пельменей».

В среднем, на один год вам потребуется около 360 у.е. для оплаты арендованного помещения под колбасный цех. Как правило, такой цех может обеспечить выпуск 200 кг готовых колбас в день. Если вы пожелаете увеличить объемы производства, то и площадь также необходимо будет расширять.

Какой персонал необходим для данного предприятия?

Если подходить к данному вопросу разумно, то нужны будут следующие сотрудники:

  • технолог, который будет отвечать за технологию обработки колбас;
  • несколько мясников для раздел туш;
  • бухгалтер для подсчета доходов и расходов цеха;
  • экспедитор;
  • разнорабочие.

Персонал для производства.

Но так как современные технологии позволяют заменить рабочие процессы автоматами, то количество персонала может быть меньше, поскольку одному человеку будет возможно занимать не одну должность. Однако, при всем при этом, самым главным будет продуманная тактика ведения бизнеса, поскольку при халатном отношении, бизнес может быстро стать убыточным предприятием.

Не помешает бизнес план под конкретно ваш бюджет и цели, которые будет выполнять мини цех. Нельзя забывать и о том, что зарплата специалистов напрямую зависит от их квалификации.

Также статьей расходов является сопутствующее обеспечение безопасности рабочего процесса и спецодежда для персонала. Стоит помнить о том, что комфортные условия труда дадут не только высокие рабочие обороты, но и стабильно высокий доход.

В дальнейшем можно расширить производство или открыть еще один небольшой колбасный цех.

Изготовление колбасных изделий относится к обрабатывающему производству, соответственно основной код 10­­ отвечает за изготовление пищевых продуктов. А именно за переработку и консервирование мяса – 10.1, а также выпуск продуктов из мяса убойных животных и птицы −10.13.

Какие документы нужны для открытия

Регистрировать можно как ИП, так и ООО. Для регистрации индивидуальной деятельности нужны паспорт, заявление о госрегистрации, квитанция на уплату госпошлины, копия свидетельства ИНН.

Если в планах регистрация ООО, понадобятся: заявление, Устава в 2-х экз., Решение об учреждении (если один участник). Протокол сборов учредителей и договор об основании общества, если учреждается несколькими членами общества.

Затем квитанция на оплату гос.пошлины.

Какую систему налогообложения выбрать для колбасного цеха

Возможны следующие системы налогообложения: ЕНВД (единый), УСН(упрощенка).

Нужно ли разрешение для открытия

Также понадобится регистрация в фондах соц.страха и пенсионном. Обязательны к получению разрешения на ведение бизнеса от СЭС, ветнадзора, противопожарной инспекции и РОСТЕСТа. Продукт под реализацию обязан сертифицироваться и иметь маркировку изготовителя. Сертификация пищевого продукта возможна по Системе ГОСТ Р и при помощи заявления-декларации.

Для сертификации ГОСТ Р следует представить: сертификат изготовителя или системы качества, гигиенический сертификат, протокол испытаний продукта в лаборатории (специализированной и аккредитованной), ветеринарное свидетельство.

Через заявление-декларацию сертифицирование происходит таким образом. В РОСТЕСТ подается заявление с приложением: учредительных и на аренду помещений документов (рекомендуем к прочтению: «Бизнес на сдаче в аренду недвижимости»), сканкопия разрешения СЭС на деятельность, ассортимент выпускаемого продукта с указанием нормативно-технической базы.

А также копии НТД на новые типы продукта, утвержденные с торговой инстанцией, санэпидконтролем и учтенные ВНИИ «Стандарт». Затем прилагает еще, гигиенический сертификат, подтверждение производством проводить контроль физ.-хим. показателей продукта самостоятельно или соглашение со спецлабораторией.

И еще сертификацию сырья и упаковки на безопасность, образцы испытаний, соглашение на сертификацию изделий, ветеринарное удостоверение.

Проверив подлинность документов, Госнадзор производит обследование цеха и выдает акт об успешной проверке, а на основании его − сертификат соответствия.

Технология производства

Технологически процесс изготовления колбасы состоит из следующих этапов:

  1. Разделывание туш;
  2. Отделение мякоти от кости, жил от мяса (обвалка и жиловка);
  3. Измельчение, посол и созревание мяса;
  4. Второе измельчение мяса;
  5. Изготовление массы фарша;
  6. Шприцевание, т.е. наполнение оболочек массой;
  7. Вязка и осадка колбас;
  8. Термическая обработка: обжарка затем варка, полукопчение, копчение, сырокопчение колбас;
  9. Охлаждение и хранение.

Хотите хорошо зарабатывать, и при этом иметь меньше проблем, тогда попробуйте заняться инвестированием, например, инвестированием в аренду автомобилей. Она не потребует слишком больших средств, но принесет хорошую прибыль. Смотрите о доходных инвестициях в автомобили и учитесь зарабатывать на авто.

Рекомендуем прочитать бесплатные книги по теме:

Фермерские магазины набирают все большую и большую популярность. Культивация здорового образа жизни побуждает людей тщат

1309

0

Продукты

Магазин фермерских товаров

Многие задаются вопросом: как начать свой бизнес, к примеру, как открыть мясной магазин? Для начинающего предпринимателя

1874

0

Питание

Как открыть мясной магазин с нуля

Как открыть магазин овощей и фруктов? Этот вопрос не зря интересует многих предпринимателей, ведь прибыль от ведения так

2538

0

Продукты

Как открыть магазин овощей и фруктов

Производство пряников является одним из самых рентабельных видов бизнеса, которым может заняться даже не слишком осведом

10491

0

Продукты

Бизнес идея — приготовление и реализация пряников

В отличие от ситуации, которая имела место еще 10-15 лет назад, когда отечественный потребитель предпочитал заваривать ч

6295

0

Продукты

Бизнес идея — открытие чайного магазина

Мягкое мороженое – бизнес, который может приносить неплохой доход в летнее время. Технологии производства этого продукта

4986

0

Продукты

Бизнес на изготовлении и продаже мягкого мороженого

Продажа конфет как бизнес под силу даже начинающему предпринимателю. Чтобы добиться успеха, важно найти удачное место дл

34238

0

Продукты

Бизнес на продаже конфет

Как известно, фрукты отличаются небольшим сроком реализации, поэтому продажа сухофруктов – бизнес более прибыльный и мен

36739

1

Продукты

Бизнес на торговле сухофруктами

Источник: https://vipidei.com/torgovlya/produkty/mini-kolbasnyj-cex/

Новости экономики и финансов СПб, России и мира

Изготовители питерской колбасы делят производственные помещения с крысами, грязью и неопознанным мясом

Выставка “Агрорусь” в Ленэкспо. Ярмарка, свинья, поросенок, животноводство, домашнее животное, загон. Зыгарь Ирина

В начале этого года Россельхознадзор ограничил ввоз свинины в Россию из стран Евросоюза. Официальным поводом стали вспышки африканской чумы свиней в Польше и Литве.

Это усугубило и без того сложное положение мясопереработчиков, которые зависят от импортного сырья и страдают от колебания курсов валют.

В феврале был запрещен импорт свинины из США — якобы из–за использования при ее производстве рактопамина (стимулятор роста), спустя некоторое время Россельхознадзор готовился приостановить запрет, но в марте на фоне обострения российско–американских отношений отказался от этой идеи. По данным Федеральной таможенной службы России, с января по апрель импорт свинины в физическом объеме составил 104,6 тыс. т, что на 34,4% меньше к аналогичному периоду прошлого года, в стоимостном выражении — $362,8 млн (на 33,8% меньше).

За свинками — в Европу

Хотя от импортной свинины местные производители колбасы зависят меньше, чем от поставок говядины, запрет на ее поставки почувствовала вся отрасль. Мясопереработчики используют на производстве в основном замороженное сырье, отмечают в ИК “Грифон–Эксперт”. 40 – 50% замороженной свинины составляет импорт в основном из Германии и Польши.

По итогам 2013 года общий объем производства свинины в СЗФО составил 126 тыс. т, это на 21% больше показателя 2012 года, оценивают специалисты ИАА “ИМИТ”.

В то же время объем потребления свинины с учетом импортной продукции составил 317 тыс. т, то есть округ в состоянии обеспечить себя сырьем лишь на 40%.

По информации ГК “Пулковский”, эта цифра еще меньше — только 15% потребности региона в свинине покрывают областные производители.

“Мяса стало меньше, и цена на него поднялась в среднем на 30%. Заметнее всего подорожал шпик (используется в сырокопченых колбасах), который почти весь ввозился из Германии”, — говорит Ярмо Линдхольм, исполнительный вице–президент “Атриа Россия”.

“Российский шпик в начале года стоил 40 – 60 рублей, а сейчас — 200 рублей, также фантастически подорожала свиная полутуша — с0 125 рублей до 198 рублей за 1 кг”, — приводит данные Татьяна Якубчик, директор по снабжению компании “Иней”.

По ее словам, главная проблема в том, что российские производители выращивают в основном мясные породы свиней, а качественный шпик поставляют Германия, Дания, Испания и Италия. Масштаб “Атрии” позволяет ей находить мясо и на международном, и на внутреннем рынке, но расходы на сырье составляют большую часть в себестоимости продукции.

“Все операторы рынка вынуждены были повышать отпускные цены, которые в результате легли на плечи потребителей, и мы уже наблюдаем снижение потребления мясных продуктов”, — сетует Ярмо Линдхольм.

Он ссылается на данные исследования РБК “Потребительское поведение на российском рынке колбасных изделий 2014”, по которым доля покупателей колбасных изделий в I квартале 2014 года по сравнению с I кварталом прошлого года снизилась с 81 до 77%. Мясопереработчики говорят о повышении отпускных цен на 10% с начала года.

Все сам

Наиболее устойчивое положение в сложившейся ситуации у агрокомплексов полного цикла, которые контролируют рынок производства свинины.

Как сказал представитель одного из крупнейших российских производителей свинины, у компании нет дефицита сырья “ровно потому, что наша бизнес–модель — вертикальная интеграция от поля до полки, соответственно, мы перерабатываем все, что производим, и планируем переработку, исходя из мощности животноводческого дивизиона”.

В Северо–Западном округе только один такой пример — Великолукский мясокомбинат. “В этом году мы забьем 610 – 630 тыс.

свиней из собственного поголовья, свои потребности мы обеспечиваем примерно на 50%, а недостающее поголовье закупаем у производителей из других регионов, где в ней недостатка нет”, — говорит Владимир Подвальный, владелец Великолукского мясокомбината. Также холдинг поставляет свинину в страны Азии.

Животноводство — затратная и сложная отрасль, поэтому далеко не все даже крупные переработчики могут содержать такое направление. Например, “Атриа Россия” в прошлом году закрыла свиноводческую “Кампоферму” в Подмосковье. Как объясняют в компании, ферма не была стабильным источником сырья из–за сложной логистики и регулярных запретов на перевозку мяса между регионами по санитарным причинам.

Свое производство незначительно облегчает ситуацию с сырьем, отмечают в ФК “Ладога”, которая владеет агропромышленным комплексом в Псковской области.

Замещение на бумаге

Зато звездный час наступил для владельцев крупных промышленных свинокомплексов. “После введения запрета на импорт свинины из Европы сельское хозяйство стало оживать”, — радуется Владимир Подвальный.

“Запрет на ввоз свинины спровоцировал рост цен производителей на 70% к прошлому году, что позволяет им удерживать высокий уровень прибыльности”, — говорит Сергей Чернышов, аналитик “ИМИТ”.

“Рентабельность производства положительная, еще в январе мы продавали 1 кг свинины по 111 рублей, а сейчас из–за дефицита — по 195 рублей”, — подтверждает Иван Кара, президент ГК “Пулковский”.

Между тем выигравших от санкций могло быть больше — за последние 5 лет в регионе было анонсировано несколько крупных проектов свиноферм.

Так, в 2009 году Андрей Афанасьев, бывший гендиректор и совладелец JFC, подписал договор о сотрудничестве с администрацией Дновского района с целью строительства свинокомплекса стоимостью 1 млрд рублей.

Проект не был реализован, и руководитель управления сельского хозяйства Псковской области Николай Романов говорит, что потребности области закрывают Великолукский мясокомбинат, “Идаванг–Агро”, “Агроинвест” и Шелонский свинокомплекс. На бумаге остались и другие проекты.

“Для полноценного импортозамещения производителям нужна господдержка, а 2 года назад, после вступления России в ВТО, банки практически перестали выдавать кредиты свиноводам, объясняют в “Идаванг–Агро” (бывший “Рюрик Агро”, свиноводческий комплекс), — тогда дела в отрасли пошли плохо, была отрицательная рентабельность и множество банкротств”.

Последние 1,5 года субсидирование инвестиционных кредитов в сельском хозяйстве почти не рассматривается, так как обязательства государства по субсидированию процентной ставки превышают возможности бюджета, отмечают в компании.

“Чтобы покрывать потребности россиян в свинине, надо вложить несколько сотен миллиардов рублей и подождать 5 –6 лет”, — утверждает Иван Кара.

В условиях острого дефицита свинины переработчики надеются только на отмену ограничений Россельхознадзора. “Если бы Россия сняла запрет на импорт, поставки возобновились бы в течение месяца, но в текущих экономических и политических условиях сложно что–то прогнозировать”, — говорит Татьяна Якубчик.

Ситуация с сырьем у мясопереработчиков складывается катастрофическая, импортной свинины нет практически никакой.

Мы вынуждены искать свинину в живом весе, договариваться напрямую с производителями, с бойнями, чтобы получить сырье хоть в каком–то виде.

На этом фоне цены повышаются в 1,5 раза, их поднимают и местные производители, и компании–импортеры, например, из Бразилии. Собственной сырьевой базы у нашей компании нет.

Владимир Трегуб

заместитель генерального директора ПК “Петербурженка”

В марте, после запрета на ввоз продукции из Евросоюза, спрос мясопереработчиков на свинину вырос, по нашим оценкам, примерно на 30%. Но производственные мощности резко увеличить невозможно, на это требуется несколько лет.

Понятно, что сейчас переработчики испытывают определенные трудности с сырьем, хотя Россия примерно на 70% обеспечивает себя свининой и в последние годы открылось много свиноферм.

Думаю, что отечественные свиноводы вполне смогут заместить импорт в течение 3 лет.

Татьяна Шарыгина

генеральный директор “Идаванг–Агро”

Выделите фрагмент с текстом ошибки и нажмите Ctrl+Enter

Обсуждаем новости здесь. Присоединяйтесь!

Источник: https://www.dp.ru/a/2014/05/15/Kolbasnij_ceh_bez_mjasa/

Мясной бизнес: открываем мясной магазин

Изготовители питерской колбасы делят производственные помещения с крысами, грязью и неопознанным мясом

Мясной магазин — прибыльный бизнес. Как открыть мясной магазин: требования СЭС, помещение, оборудование, наценка на мясо.

В этой статье я хочу рассказать об основных тонкостях работы в мясном бизнесе, как открыть мясной магазин, какие требования предъявляются СЭС к торговле охлаждённым мясом и как правильно организовать торговлю, чтобы работать с прибылью, а не в убыток.

.

Мясной бизнес: документация

Регистрация ИП в налоговой службе.

Код ОКВЭД 52.22.1 Розничная торговля мясом и мясом птицы, включая субпродукты.

Код ОКВЭД 52.22.2  Розничная торговля продуктами из мяса и мяса птицы.

Получение  в СЭС (Роспотребнадзор) санитарно-эпидемиологического заключения на основании акта осмотра магазина.

В ветеринарной службе — разрешение на торговлю мясом.

Пожарная служба – разрешение на эксплуатацию помещения.

Требования к помещению мясного магазина:

Стены помещения для торговли должны быть облицованы или окрашены  материалами устойчивыми к обработке дезинфицирующими средствами, а также устойчивыми к влаге и температуре.

Наличие водоснабжения и канализации.

Наличие раковины для мятья рук (с локтевым краном) и туалета для персонала.

Наличие приточно-вытяжной механической вентиляции.

Освещение в помещении должно быть оборудовано защитными плафонами (чтобы исключить попадание осколков стекла от ламп на продукцию).

Наличие изолированного и оборудованного помещения для разрубки мяса.

Оборудование холодильное для хранения товара.

в чистоте помещения и территории возле него.

Если помещение находится в жилом здании — наличие дополнительного входа с торца жилого здания для разгрузки товара.

Температура на рабочем месте продавца в стационарном помещении не должна быть ниже 18 °С, и выше 26°С.

Требования к оборудованию мясного магазина:

Все холодильные камеры должны быть оборудованы термометрами (ртутные запрещены!) для контроля температуры хранения продукции.

Наличие торгового оборудования, инвентаря, тары, посуды и упаковочного материала разрешённого СЭС.

Колода, предназначенная для рубки мяса, должна быть установлена на специальной подставке, после работы колода должна быть зачищена ножом и посыпана солью.

Требования к хранению мяса:

Наличие сопроводительных документов и этикеток на таре поставщика.

Наличие ветеринарного клейма на тушах.

Хранение продукции в установленном оборудовании и соблюдение температурного режима.

Раздельное хранение сырого мяса и полуфабрикатов.

Наличие разделочных досок и ножей с маркировкой.

Требования к персоналу:

Наличие санитарных книжек у продавцов.

Создание условий для личной гигиены – полотенца, мыло, туалетная бумага.

Продавцы должны быть одеты в санитарную одежду, также обязательно наличие колпака или косынки.

Наличие аптечки для первой помощи.

Здесь указаны основные требования СЭС к торговле мясными продуктами, выполнение которых является обязательным условием для получения разрешения на торговлю мясом и субпродуктами, полный список требований можно узнать у местной СЭС.

Также понадобится получить разрешение на торговлю мясом в ветеринарном контроле.

Оборудование для мясного бизнеса

Для организации торговой точки понадобится следующее оборудование:

Холодильные витрины (среднетемпературные) – 2 – 3 шт.

Рекомендуется установить витрины с гнутым стеклом для большей привлекательности и лучшего угла обзора продукции покупателями. Также для торговли мясом следует установить в витрину специальную красную лампу, или лампу с теплым спектром свечения под которым мясо имеет очень хороший товарный вид.

Холодильный шкаф для хранения мяса. Можно обойтись без шкафа если хранить мясо в витрине в нижней части.

Электро мясорубка для фарша.

Инвентарь для рубки мяса – колода, крюк для подвешивания мясной туши большой и маленький топоры, ножи.

Разделочные доски, ножи, лопатки для фарша, разносы для выкладки товара в витрине, калькулятор, ценники, одноразовые пакеты.

Весы электронные (должны бить опломбированы).

Спецодежда для продавцов.

Правильная разделка мяса – основа прибыльности бизнеса

С одной не правильно разделанной туши можно потерять до 20 кг мяса, к примеру, если отрезать не правильно кусок, и в куске мяса будет кусок жира или кость, то такой кусок уже не удастся продать по должной цене, цена его сразу упадёт практически вдвое. Поэтому в первую очередь нужно искать опытного рубщика или самостоятельно обучаться и осваивать эту профессию, в обратном случае ни о какой прибыли речи быть не может.

Схема разделки туши говядина.

Правильная рубка мяса требует очень хорошего опыта, от того как кусок будет привлекательно выглядеть в глазах покупателей зависит в первую очередь как правильно его отрежет от туши рубщик.

Схема разделки туши свинина.

Схема разделки туши баранина.

Мясной бизнес: поставщики, ассортимент товара

Ассортимент магазина обычно состоит из нескольких видов мяса – свинины, говядины, куриного мяса, а также субпродуктов и полуфабрикатов — фарша, маринованного мяса для шашлыка, гуляша, отбивных, мясного фарша и т д.

Особо важный момент это поиск поставщиков мяса, заключить договор на поставку можно с фермерским хозяйством или с частниками оптовиками, занимающимися скупкой свиней и крупного рогатого скота живым весом.

Для небольшого магазина достаточно 1 – 2 завозов в неделю. Закупать можно целыми тушами, половинами или уже разделанными тушами, следует учесть, что разделанные туши обойдутся дороже, поэтому есть смысл покупать целыми тушами и разделывать их уже в магазине, для этого понадобится рубщик. Для закупки партии мяса понадобятся средства около 1000$.

Мясной бизнес: подбираем персонал

Для работы мясного магазина понадобятся два продавца для работы посменно.

Продавцы обязательно должны быть с хорошим опытом работы в торговле мясом, должны хорошо разбираться в видах мяса, уметь делать выкладку товара в витрине, правильно упаковывать мясо для хранения после смены, уметь грамотно предложить товар покупателю. Если не сможете найти хорошего продавца лучше обучиться и самостоятельно стать за прилавок.

Также понадобится рубщик мяса, если Вы будете закупать мясо у поставщиков уже разделанным, то рубщик не нужен.

С работниками заключается трудовой договор, все работники должны иметь санитарные книжки.

Сезонность бизнеса на мясе

В первую очередь нужно помнить, что торговля мясом это сезонный бизнес, в летний период спрос падает, особенно это ощущается с наступлением жары, когда люди начинают меньше потреблять мясных продуктов. В этот период следует уменьшить количество закупок, как вариант делать скидки и всевозможные акции.

С первых дней осени ситуация кардинально меняется в пользу повышения покупательского спроса, и бизнес начинает приносить хорошую прибыль. Также следует отметить повышенный предпраздничный спрос, обычно в такие дни объёмы продаж возрастают как минимум в два раза.

Что касается рекламы, то тут однозначно яркая вывеска на магазине, штендер возле входа, а также расклейка объявлений возле подъездов

Сколько можно заработать на торговле охлаждённым мясом? Небольшая торговая точка с двумя витринами в хорошем проходном месте приносит прибыль в среднем 2000$ в месяц, перед праздниками Новый год, Пасха прибыль возрастает вдвое, в летний период прибыль падает на 20%.

Розничная наценка на свежее мясо составляет в среднем 30%.

Рекомендую посмотреть видео как правильно разделать мясную тушу.

Мясной бизнес. Как открыть мясной магазин

Поделитесь этой идеей бизнеса в соц. сетях

Источник: http://idei-biz.com/idei-biznesa/myasnoj-biznes.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.