Как правильно заморозить лук-порей на зиму в домашних условиях?

Содержание

Можно ли заморозить лук порей и батун на зиму: как правильно замораживать

Как правильно заморозить лук-порей на зиму в домашних условиях?

Существует множество способов хранения лука-порея и лука-батун после сбора урожая. Это размещение овощей в погребе, сарае, подвале и других хозяйственных постройках.

Но это не гарантирует его сохранность на протяжении нескольких месяцев. Самый эффективный способ хранения – заморозить в морозильной камере. Она позволяет сберечь полезные свойства овоща в течение длительного времени.

Предотвращает порчу продукта и потерю вкуса.

Выращивание многолетнего лука сорта Батун: на подоконнике, в теплице, уход в зимний период

Можно производить многолетний несколькими способами. Как и многие сорта репчатого лука, его можно выращивать через посев семян в открытый грунт и через рассаду. Рассада высевается в теплице в начале января. Если цель стоит получить ранний урожай, тогда выращивание батуна однозначно стоит производить через рассаду.

Но если нет спешки в сроках или нет условий для выращивания рассады — высевается семенами. Семена лука батуна нужно сеять в открытый грунт сразу, как только погода и структура почвы даст возможность произвести посадочные работы. В том случае, если посадка лука происходит семенами, то максимальный урожай придется только через пару лет.

Подготовка семян, посев, посадка в почву лука-порея

Если планируется технология выращивания многолетнего лука-порея в теплице или парнике осенью или в зиму (подготовка к зимнему уходу), то стоит учитывать, что рост семян начинается уже при +2°С, но для полноценного развития сеянцев нужна температура не менее 22°С и 10-часовой световой день. С учетом того, что посев семенного материала производится в середине апреля, в парнике может потребоваться дополнительное освещение. Высадка чернушки в грунт теплицы проводится так же, как и если требуется вырастить рассаду лука-порея из семян на подоконнике.

Основные правила

Чтобы обеспечить продолжительное хранение таких сортов как Батун и лук-порей, следует ответственно пройти к процессу заморозки. Как выглядит озимый лук узнайте из этого материала.

Основные правила:

  • Для заморозки желательно использовать не морозильное отделение холодильника, а специальную морозильную камеру, позволяющую добиться снижения температуры до -18…-200С. Подобные параметры дают возможность хранить овощ в течение 3-6 месяцев без потери вкуса и аромата, что значительно дольше чем в обычных условиях погреба или подвала.
  • Специальная тара. Хранить овощ следует в пластиковых лотках, предназначенных для пищевых продуктов, зип-пакетах с плотной застежкой или в обычном полиэтиленовом пакете.

Пластиковые лотки отлично подойдут для заморозки.

Лук-порей обладает выраженным ароматом, который может впитаться в другие продукты, поэтому нужно позаботиться о его герметичности.

  • Маленькие порции. Фасовать нарезанный лук-порей нужно небольшими порциями, чтобы хватило на 1 приготовление пищи.

Повторная заморозка продукта категорически запрещена, поскольку это приводит к потери пищевой ценности и его деформации.

Особенности заморозки

Перед заморозкой лук-порей, как и сорт Шалот, следует перебрать, корешки отделить и обновить линию среза. Тщательно промыть под проточной водой, очистить грязь и снять верхний слой.

Просушить с помощью хлопчатобумажного полотенца или отреза ткани, чтобы избавиться даже от следов влаги. Перед заморозкой стебли необходимо хорошо промыть и высушить. Как хранить лук-севок до посадки весной читайте тут.

Перед заморозкой овощ нужно измельчить кольцами, полукольцам, или кубиками, чтобы сразу после размораживания использовать его для приготовления блюда.

Подготовленное сырье выложить на поднос или тарелку, прикрыть сверху пищевой пленкой и поместить в морозильную камеру. Как хранить лук в домашних условиях узнайте здесь.

Подобная заморозка позволит получить отдельные кольца лука-порея, а не сплошную замороженную массу, которую нельзя разделить на части даже с применением силы.

Замораживать можно не только измельченный лук-порей и Латук, но и целые стебли растений. Главное условие – обеспечить герметичность, по возможности удалив воздух из пакета. Лук-порей можно замораживать целыми стеблями, сохраняя при этом герметичность. Как вырастить зеленый лук дома расскажет эта ссылка.

Замороженный продукт можно использовать для приготовления всех блюд, но применять его в чистом виде сразу после размораживания нежелательно.

Выводы

Лук порей в морозильной камере хранится очень долго. Главное – правильно подготовить его к хранению и обеспечить оптимальные температурные условия. Как и когда убирать лук-порей расскажет эта статья.

Источник: https://PoFerme.com/ogorod/ovoshhi/luk/osobennosti-zamorozki-poreya.html

Как правильно и долго хранить замороженный репчатый, зеленый перо, шнитт и лук-порей? Можно ли замораживать лук на зиму в морозилке?

Как правильно заморозить лук-порей на зиму в домашних условиях?

На сегодняшний день большинство хозяек отдает предпочтение выгодному и удобному способу заготовки овощей на зимний период – заморозке.

Это обусловлено тем, что во время замораживания происходит сохранение максимального количества витаминов и полезных веществ, а также формы, цвета, аромата и вкусовых качеств продукта.

Замораживать можно не только овощи и фрукты, но и лук, основной компонент в приготовлении борща, аппетитного рагу, а также свежих овощных салатов.

Для хранения в замороженном виде у морозильной камеры должен быть температурный режим от -18 до -20 ºС. При отсутствии у морозилки такой температуры, понадобится специальная морозильная камера. При поддержании оптимального температурного режима лук в замороженном виде не теряет своих полезных качеств до полу года.

ВНИМАНИЕ: Если при заморозке используют более высокие температуры (от 0 до -8 ºС), то период хранения сокращается в два раза.

Рекомендации по заморозке:

  • Для хранения замороженного лука используют полиэтиленовые пакеты, которые можно использовать в пищевых целях. Также подойдет пластиковая посуда, безопасная для контакта с пищевыми продуктами;
  • Заморозку осуществляют небольшими порциями, чтобы избежать повторного замораживания, поскольку в результате контакта с воздухом происходит потеря вкусовых качеств замороженного продукта;
  • Замораживая лук, необходимо знать, что на протяжении первых недель запах от него насколько сильный, что может пропитать остальные продукты в морозильной камере.

Емкость с заготовкой стоит разместить подальше от остальных продуктов либо положить сверху.

Чтобы правильно заморозить луковую зелень, её нужно заранее подготовить:

  • Отделяют перья от корешков, удаляя пожелтевшие и увядшие части;
  • Перья тщательно промывают под проточной водой и хорошо обсушивают, чтобы избежать образование комка во время заморозки;

СПРАВКА: Для обсушки используют газеты, салфетки либо вафельное полотенце.

  • Хорошо обсохшие перья нарезают ножом как для приготовления салатов;
  • Из пакетов с нарезанной зеленью удаляют весь воздух, крепко завязывают (допускается использование пакетов с застежкой) и помещают в морозилку.

Для заморозки подходит как свежий лук, так и после термической обработки. Отличной добавкой к первым и вторым блюдам станет замороженный обжаренный либо бланшированный лук. Можно заморозить зелень с маслом, используя для обжарки растительное масло, поскольку оно не замерзает. Также используют и сливочное масло:

  • Слегка размягченное сливочное масло смешивают с мелко нарезанной зеленью и аккуратно перемешивают;
  • Выкладывают полученную массу на край пищевой пленки либо фольги и формируют колбаску;
  • Концы пленки либо фольги скрепляют;
  • Помещают “колбаску” в морозильную камеру и используют по мере надобности, отрезая необходимые порции.

СПРАВКА: Для замораживания можно использовать формочки для льда либо силиконовые формы. Измельченную в блендере до состояния кашицы зелень разливают по формочкам и помещают в морозильную камеру. Добавляют луковый лед непосредственно в блюдо во время приготовления.

При нарушении процесса заморозки лук станет “стеклянный”, водянистый, мягкий и безвкусный. Чтобы замороженный продукт сохранил свои качества, заготовку проводят поэтапно, соблюдая некоторые правила:

  • Отдавать предпочтение лишь свежему луку, у которого отсутствуют резкий гнилостный запах и пятна на поверхности;
  • Снимают шелуху;
  • Нарезают кубиками, чья толщина составляет 0,5-1 см;

СПРАВКА: Для заморозки подходит немного обжаренный и бланшированный репчатый лук.

  • Нарезанный лук разделяют на порции и раскладывают по пакетам, оставляя в них немного свободного места, поскольку продукт после заморозки увеличится в объёме;
  • Удаляют излишки воздуха, завязывают либо застегивают;
  • Чтобы равномерно распределить нарезку пакет необходимо встряхнуть;
  • Помещают порционные пакеты в морозильную камеру.

Заморозка лука на зиму:



Порей

Порей имеет более мягкий и сладкий вкус и аромат, в отличие от репчатого и зеленого. Поэтому во время заморозки будет отсутствовать резкий запах. Многие хозяйки не используют верхние темно-зеленые листья, поскольку у них волокнистая структура. Но именно в них содержится большинство полезных веществ. Для заморозки используют следующий способ:

  • Очищают порей, удаляя пожелтевшие и увядшие листья;
  • Хорошо промывают под проточной водой и оставляют для обсушки на ткани либо полотенце из льна;
  • Нарезают с листьями на небольшие кусочки (2-3 см) и помещают в полиэтиленовые пакеты, с разделением на порции;
  • Удаляют излишки воздуха, крепко завязывают и убирают в морозильную камеру.

СПРАВКА: Для заморозки порея необходим температурный режим не выше -18 ºС, для хранения достаточно от -18 до -5 ºС.

Для заморозки подойдет и стебель:

  • Очищенные стебли охлаждают при температурном режиме от -2 до +2 ºС, не используя упаковку;
  • Через 1-2 часа охлажденный порей раскладывают в целлофановые пакеты (не больше 8 стеблей в пакет);
  • Удалив лишний воздух пакеты помещают в морозилку на хранение.

Как сушить и замораживать:



Шнитт

У шнитт-лука яркий насыщенный аромат, сочетающий в себе одновременно вкус обычного лука и чеснока. Зачастую его используют как особую приправу к самым различным блюдам. Технология заморозки:

  • Срезанные перья промывают под проточной водой;
  • Обрезают корни и увядшие перья;
  • Оставляют для просушки на полотенце либо бумажном листе;

СПРАВКА: Помещать в морозилку только полностью просохший лук, поскольку оставшаяся вода способствует существенному снижению вкусовых качеств. Обсыхать шнитт должен естественным способом, избегать любых внешних механических воздействий (обтирание полотенцем), которые могут повредить нежные перья, а также пропадает аромат.

  • Нарезают шнитт;
  • Размещают нарезанный лук в пакеты;
  • Помещают пакеты в морозилку;
  • Равномерно распределяют нарезку, удаляют излишки воздуха, крепко закрывают либо завязывают.

В замороженном виде срок хранения лука составляет от трёх до шести месяцев, однако лучше употребить заготовки в течение первых 4-6 недель, поскольку по прошествии этого срока у продукта постепенно утрачиваются вкусовые качества и аромат. А спустя полгода заготовки полностью утратят вкус.

Хранение лука является ответственным процессом, это должна учитывать каждая хозяйка.

Всякое нарушение сроков хранения либо температурного режима сведет на нет все время затраченное на выращивание лука.

Соблюдение рекомендуемых правил позволит сохранить собранный урожай.

Источник: https://web-selo.ru/mozhno-li-zamorazhivat-luk-repchatyj-zelenyj-i-luk-porej-na-zimu.html

Можно ли заморозить лук-порей на зиму: в морозилке в домашних условиях, как правильно это сделать

Как правильно заморозить лук-порей на зиму в домашних условиях?

Лук-порей отлично подходит для замораживания с последующим использованием для приготовления пищи зимой. Для этого потребуется сделать всего несколько действий. О том, как очистить и заморозить лук-порей, читайте в этом руководстве.

Можно ли заморозить лук-порей на зиму

Лук-порей можно заморозить, как и большинство других овощей. Это отличное дополнение для приготовления супов и других блюд, что особенно актуально зимой, когда в организм поступает меньшее количество витаминов. В большинстве рецептов используется только нежная белая часть лука, а вот зелёные верхушки считаются не очень вкусными, хотя замораживать можно и то, и другое.

Подготовка холодильника или морозилки перед началом заморозки

Учитывая длительность хранения замороженных продуктов, перед началом сезона хозяйки промывают морозильную камеру.

Рекомендуется полностью мыть её дважды в год, но поскольку замороженные фрукты и овощи могут деформироваться при разморозке, то достаточно однократного приведения её в порядок перед началом следующего сезона. В качестве моющего средства используется раствор питьевой соды (1 ст. л.

на 0,25 л воды). После этого камеру вытирают насухо. Затем её включают и только через полчаса, когда в ней стабилизируется температура, можно загружать продукты.

Важно! Не забывайте, что лук имеет специфический запах. Чтобы он не влиял на другие продукты, его хранят либо в специальных контейнерах, либо в герметичных пакетах.

Оптимальная температура хранения — -18…-20°С. Если вам кажется, что камера не держит нужную температуру, обратитесь в сервисный центр по обслуживанию вашей модели.

Это лучше, чем обнаружить поломку, когда камера полностью заполнена продуктами. Если вы будете хранить их в морозильной камере холодильника, то нужно учесть, что температура в ней редко превышает –10°С.

Для неё фасовку делают более мелкую, чтобы обеспечить хорошую заморозку.

Способы заморозки лука-порея в домашних условиях

Заморозка зелени возможна в целом и нарезанном виде. Базовый рецепт состоит в том, что сырьё моют и тщательно сортируют, затем складывают в герметичные пакеты и хранят до момента употребления.

При замораживании овощей придерживаются некоторых правил. Чтобы предотвратить потерю цвета, вкуса и питательных веществ, овощи короткое время бланшируют в кипящей воде. Для лука это время составляет не более 1 минуты. Но этого можно и не делать. Затем их просушивают и плотно упаковывают в пакеты, чтобы предотвратить контакт с воздухом.

При замерзании вода во фруктах и овощах расширяется, что приводит к деформации клеточных стенок, поэтому лук пакуют так, чтобы размораживать только ту порцию, которая сразу же будет использоваться, и не подвергают воздействию тёплого воздуха оставшуюся часть овощей.

Важно! Лук-порей обладает высоким содержанием фолиевой кислоты, что полезно для женщин во время беременности. Наибольшая концентрация фолатов находится в белых частях овоща.

В целом виде

замораживая лук в целом виде (вместе со стеблями), можно руководствуясь теми же правилами, что и для нарезанного сырья:

  1. срежьте корешки и удалите вялые листья.
  2. тщательно промойте сырьё и затем обсушите бумажными полотенцами.
  3. обеспечьте стеблям охлаждение в холодильнике в течение 2 часов.
  4. теперь упакуйте их в полиэтиленовую плёнку и разложите по контейнерам.

в измельчённом виде

для заморозки отберите из урожая свежие, тёмно-зелёные листья и плотные стебли. луковицы обязательно должны быть белыми и чистыми, без повреждений.

после этого осуществите следующие действия:

  1. тщательно вымойте лук-порей, чтобы удалить песок и мелких насекомых, которые могут попасть между его плотно прилегающими листьями. это особенно важно, поскольку лук может оказаться очень загрязнённым из-за дождя или полива.
  2. просушите растения.
  3. обрежьте зелёные листья и нарежьте лук кольцами. вы можете резать маленькие или большие кольца, это не имеет принципиального значения.
  4. сложите лук на небольшую разделочную доску и слегка подморозьте в морозилке (в течение 15 минут), затем сложите в герметичные контейнеры. так вы предотвратите смерзание сырья и его будет удобно доставать.

сколько можно хранить лук в замороженном виде

Считается, что лук хорошо хранится в течение 3 месяцев. Потом он начинает терять свой аромат и вкус, поэтому использовать его нужно как можно быстрее.

Полиэтиленовая плёнка предотвратит потерю аромата и не даст овощу потерять свою структуру.

При температуре в морозильной камере около -20°С вы можете хранить лук и больше года, но качество сырья всё же будет ухудшаться, хоть и очень медленно.

Как правильно разморозить и использовать лук

Замороженный лук-порей великолепно подходит для рагу, запеканок или приготовления пищи в мультиварке, а также для соусов или мясных пирогов. Все эти блюда можно готовить, не размораживая лук до конца.

Достаточно достать нужное количество и положить его в готовящееся блюдо. Вы также можете оттаивать овощ при комнатной температуре или опустив лук на несколько секунд в горячую воду.

Но делайте это, если по рецепту обязательно нужно полностью разморозить заготовку.

Важно!Чем свежее был лук перед заморозкой, тем более качественное сырьё вы получите и тем дольше оно сможет храниться.

Замораживание лука — одна из самых простых операций по заготовке его на зиму. Обладая ценным набором питательных и антиоксидантных свойств и своеобразным вкусом, лук-порей является частью рациона человека на протяжении тысячелетий.

Источник: https://fermer.blog/bok/ogorod/luk/vidy-luka/luk-porey/4051-zamorozka-luka-porej.html

Когда убирать лук порей и как хранить в домашних условиях и погребе

Как правильно заморозить лук-порей на зиму в домашних условиях?

Лук порей далеко не так популярен в России как обычный репчатый. Головок он не образует, но дает длинную и толстую белую ножку, которая и является съедобной частью растения. Можно также есть и молодые зеленые листья, пока они не огрубели. Зная, как выращивать лук порей, когда убирать и как хранить его, можно пользоваться этим витаминным и вкусным овощем почти круглый год.

Когда и как правильно собрать урожай

Так как молодые зеленые листочки порея тоже пригодны к употреблению, то выборочно собирать их можно по мере отрастания. Их аккуратно срезают ножом у основания, обрезают подсохшие и пожелтевшие части, а зеленые используют в пищу.

Середина августа – это время, когда уже можно начинать убирать лук порей целиком для летне-осеннего использования. Это срок созревания раннеспелых сортов. Но если овощи выращиваются для зимнего хранения, то убирать их с грядки желательно только спустя месяц, начиная с середины сентября.

В это время заканчивают вегетацию среднеспелые сорта порея, которые рекомендуется выращивать в Сибири, чтобы овощи как раз успели вызреть к приходу ранних холодов.

Собирать урожай лука порея поздних сортов можно еще позже – в октябре, до наступления заморозков. В это время он остается пригодным к употреблению, несмотря на краткосрочное понижение температуры до минусовых отметок. Именно такой порей можно оставлять для долгосрочного хранения.

Выкапывают лук порей лопатой или вилами, осторожно приподнимая землю вместе с корнями. Затем берут каждое растение за ножку и вытягивают из земли. С каждого порея отряхивают землю и удаляют старые, грязные листья, зеленые и здоровые обрезают на 2/3.

Хотя некоторые овощеводы утверждают, что в таком виде порей быстро сохнет и гораздо меньше хранится, поэтому оставляют листья как есть. Корешки обрезают наполовину, не задевая донце. Затем порей просушивают 2-3 дня прямо на грядках, если стоит сухая погода, а если влажная – то под навесом.

Такая процедура подготовит его к длительному хранению и убережет от возможного загнивания.

Оптимальные условия для хранения

Хранить порей после уборки можно по-разному.

Выбор того или иного способа зависит то того, где живет человек – в городе в квартире или в доме с хозяйственными постройками и огородом и какое количество урожая этого вида лука было собрано.

Отбирать для продолжительного хранения нужно только полностью чистые и здоровые экземпляры. Они должны быть примерно одинакового размера и толщины, без следов заболеваний и травм.

В холодном, но сухом погребе стебли порея могут храниться при температуре 0…+3-4 °С, на утепленном балконе в ящиках могут выдержать понижение температуры до –7 °С, в холодильнике оптимальная температура, при которой они лежат лучше всего – примерно 0…+5 °С. Температура выше этого показателя будет вредна для лука, он вскоре начнет сохнуть.

Влажность воздуха в домашних подземных хранилищах, в которых будет содержаться порей, должна быть не ниже, но и не выше 80-85%. Регулировать ее можно с помощью вентиляции.

В холодильнике этот же уровень влажности можно достичь благодаря пакетам, в которых заворачивают лук.

При таких оптимальных условиях хранения порей способен пролежать без утраты внешнего вида и витаминов и остаться свежим в холодильнике – 1 месяц, в погребе – 6-7 месяцев, в морозилке или в сушеном виде еще дольше (до года).

Как хранить лук порей в домашних условиях

После уборки определяются со способом хранения лука порея на зиму. Если вы живете в квартире, для вас на выбор есть несколько вариантов: положить в холодильник в целом виде, порезать и уложить в морозилку, законсервировать, высушить. Для владельцев частных домов к холодильнику добавляются еще погреб либо подвал: в них можно сберегать большое количество свежего лука-порея.

На балконе

Комнатная температура для хранения лука порея не подходит: в помещении чрезмерно тепло и сухо и овощи быстро высыхают. Хорошим местом сохранения в данном случае может стать застекленный балкон:

  1. В него устанавливают ящики, в которые уложена пленка, а на дно насыпан слой песка.
  2. В них ставят стебли порея очень плотно друг к другу.
  3. Ящики размещают с таким расчетом, чтобы к ним можно было легко подойти и между ними находилось небольшое пространство для проветривания.
  4. В течение зимних месяцев их периодически осматривают, удаляют подпорченные растения или берут столько луковых стеблей, сколько необходимо для еды в данный момент.

В сильные холода ящики на балконе дополнительно накрывают старыми одеялами, теплой верхней одеждой, кусками пенопласта. Порей выдерживает понижение температуры до -10 °С, поэтому даже если он чуть и подмерзнет, такой лук можно отобрать и переложить в холодильник, а потом доставать из него для использования в первую очередь. Если морозы держатся очень долго, ящики можно внести в комнату.

В холодильнике

Если урожай лука этого вида маленький, можно держать его в обычном холодильнике или отдельном домашнем морозильном ларе или камере. Порей в холодильнике держат на нижней полке или в ящиках для овощей. Перед укладкой лук подготавливают: обрезают на 2/3 листья, чтобы он не занимал много места в холодильнике, где и так достаточно тесно.

Чтобы порей лучше хранился, его предварительно охлаждают: на некоторое время помещают в самое холодное место в холодильнике (но не в морозилку). Затем для сохранения влаги стебли заворачивают в пакеты не более чем по 10 шт. и делают в пленке небольшие дырочки, чтобы лук мог дышать. В пакетах порей хранится 4-5 месяцев. Отходов почти не бывает: за это время он съедается весь и без остатка.

Заморозка

Можно также заморозить лук порей: в таком виде он может сохраниться чуть ли не до нового урожая и не потеряет ни грамма своих витаминов.

Складывать в морозилку его можно в целом виде или очистив, помыв и подсушив, порезать на кусочки и сложить в пакеты или контейнеры небольшими порциями.

В последнем случае применение заготовок из лука порея очень удобно: его можно просто достать, позволить ему немного оттаять и сразу положить в блюдо. Недостаток у этого способа всего один: замораживать можно только совсем небольшое количество лука, так как места в морозилке немного.

Сушка

Также можно посушить порей и сделать из него сухую приправу.

Для этого стебли очищают, моют, нарезают тоненькими колечками, насыпают в 1 слой на противень и ставят в прогретую духовку, микроволновку или насыпают в электросушилку.

Сушат примерно 2 часа при температуре +50 °C. При таком способе сушки порей хорошо сохраняет все свои полезные вещества. Сушить порей можно и на улице в тени, но на это уйдет 2-3 дня.

Сушеный лук не хранят герметично закрытым: его укладывают в емкости из:

  • фарфора;
  • стекла;
  • керамики

и накрывают листом пергаментной бумаги или сложенной в несколько слоев марлей. То же самое можно сделать и с обрезанными зелеными листьями: их также моют, сушат и кладут в банки.

Консервация

Еще можно законсервировать лук порей на зиму. Для этого сначала готовят маринад из воды, лимонного сока, соли, уксуса и специй. Порей нарезают колечками, насыпают в банки, заливают кипящим маринадом. Когда банки остынут, их ставят в холодильник либо в холодный погреб. Маринованный лучок можно применять как гарнир ко вторым блюдам или класть его в первые как приправу.

Способы сохранения в погребе или подвале

Для жителей частных домов поместить порей на хранение желательно в подвале или в сухом погребе. В нем достаточно места, чтобы поставить ящики с этим луком и прочими овощами. В них урожай без проблем сохранится до середины весны, но только если температура будет от 0 до +3-4 °С, влажность – примерно 85%. Выбирать для зимнего хранения лучше всего позднеспелый порей.

Хранение порея в песке – очень удобный способ, при котором он не завянет, а останется сочным, как будто только с грядки.

На дно ящиков укладывают пленку, насыпают 5-7 см чистого прокаленного и охлажденного песка, далее в него устанавливают вертикальными рядами с небольшим уклоном порей, и сверху засыпают влажным песком еще на 10-15 см.

Затем слегка припудривают лук золой, чтобы на нем не развивались гнили. В течение зимних месяцев лук пересматривают, перебирают, вынимают тот, который переносит хранение хуже всего, и сначала используют в пищу именно его.

Лук порей вполне может быть доступен в свежем виде даже зимой, если его правильно убрать и сохранить. Воспользуйтесь этими советами и сможете долгими зимними месяцами есть свежий и сочный порей как будто только что собранный с грядки.

Источник: https://OgorodGid.ru/luk/porej-kogda-ubirat-i-kak-hranit

Как хранить лук-порей в домашних условиях зимой: когда убирать урожай и можно ли замораживать, как использовать?

Как правильно заморозить лук-порей на зиму в домашних условиях?

Лук-порей не часто можно встретить на нашей кухне. Это растение имеет два названия, одно из которых жемчужный лук. Получил он такое красивое имя благодаря необычной окраске кожицы. Порей содержит: калий, фосфор, железо, магний, витамин С. Благодаря такому обилию полезных компонентов, использование лука в пищу помогает предотвратить авитаминоз и поддерживает отличное здоровье.

Сбор урожая – ответственный и важный период при выращивании любой сельскохозяйственной культуры. Ведь последствия неурочной уборки могут привести к потере части урожая, а так же сказаться на качестве хранения. Важно вовремя собрать порей и правильно его сохранить.

Когда убирать урожай?

Чтобы определиться, когда необходима уборка лука, нужно знать особенности вегетационного периода посаженного сорта:

  • Ранние сорта – 90–130 дней (Коламбус, Веста, Хобот слона).
  • Средние сорта – 150–160 дней (Казимир, Победитель, Слон).
  • Поздние сорта – 180–200 дней (Аллигатор, Бандит, Осенний гигант).

Этой особенностью обусловлена агротехника овощной культуры.

В условиях Средней полосы, Урала, Сибири выращивают ранние сорта и используют рассадный метод выращивания. Посевом семян на грядку это растение выращивают только в южных регионах.

Для северных районов России срок уборки совпадает с началом октября, для центральной части – с началом ноября, а на юге овощеводы начинают копать лук-порей в начале декабря.

Как определить, что растение готово?

Критерии, которые говорят о необходимости уборки:

  • перо лука (ботва) желтеет и пригибается к земле;
  • размер соответствует сортовому описанию.

Не всегда эти признаки появляются одновременно. В дождливую погоду может сохраняться яркость цвета лукового пера. Ранние заморозки, напротив, приводят к преждевременному пожелтению и увяданию ботвы. Поэтому степень зрелости порея для уборки и хранения лучше определять по комплексу признаков.

С августа лук-порей избирательно выкапывают для летнего использования. Для лучшего отбеливания за две-три недели до снятия урожая поверхность почвы можно дополнительно прикрыть светонепроницаемой пленкой. Первую выборочную уборку делают в начале или середине сентября: убирают растения, которые мешают другим и точно не вырастут до параметров, определяемых сортом.

До полной выкопки овоща весь сезон вегетации регулярно собирают зеленое перо. Продолжается процесс до наступления холодов. Перо срезают с луковиц, которые отстают в росте, в дальнейшем эти луковицы на хранение не годятся. Это нужно учитывать, чтобы не подготовить на закладку корнеплоды, не подходящие к длительному хранению.

Убирать порей на зиму следует за несколько дней до заморозков, при температуре не ниже -5°С, так как растение способно переносить морозы до -7°С.

Уборка

Для сбора урожая лучше выбрать сухой и солнечный день. Начинать работу нужно в первой половине дня, чтобы был временной запас на обработку и легкую обсушку овоща.

Для копки корнеплода нужно воспользоваться лопатой или садовыми вилами. При выкопке следует отступить от растения, примерно 10-15 см, осторожно извлечь растение из грунта, стараясь не мять стебель.

Аккуратно, чтобы комки почвы не попали между листьями, очистить корни от земли.

Обрезка

Затем очистить, удаляя больные и поврежденные, а также загрязненные кроющие листья. То, что повреждено и загрязнено, нельзя закладывать в зиму. Оставшуюеся ботву обрезают на две трети длины, корни – наполовину. Совсем без корней лук портится, загнивает. Важно успеть выкопать овощ до наступления первых устойчивых заморозков.

Правильные условия

Хранение жемчужного лука возможно несколькими способами:

  • свежим;
  • нарезанным;
  • сушеным;
  • консервированным.

Для каждого варианта есть свои условия хранения. Для того чтобы сохранить корнеплод в свежем виде, нужна оптимальная температура от +1°С до -1°С и влажность воздуха не более 80% – 85%.

Куда разложить?

Для того, чтобы хранить лук-порей подойдет пластиковый или деревянный бокс (ящик) с бортиками. Также можно использовать садовые ведра и другие емкости. Бортики должны быть в среднем 20-25 см, так как хранение порея осуществляют вертикально.

В погребе или подвале песочным способом

Чаще всего для хранения на зиму используют погреб или любое другое подвальное помещение, так как там при поддержании оптимальных показателей можно гарантированно хранить урожай 6 месяцев.

  • Плюс такого способа: большой объем, который можно заложить на хранение.
  • Минусы состоят в отсутствии возможности поддержания оптимальных условий для хранения. Если температура выше +1°С – лук частично подгнивает (приходится очищать «ногу» от поврежденных слоев).

Для того чтобы лук радовал своими качествами на протяжении всей зимы, помещение следует проветривать не реже пары раз в месяц – это поможет предотвратить застой воздуха, уберет неприятный запах и уничтожит микробов.

На длительное хранение в свежем виде в погреб или в любое другое подвальное помещение отбирают только крупные мощные растения.

Оптимальные параметры в погребе или подвале – влажность не более 80-85%, температура от -1°С до +1°С.

  1. В емкость для хранения на дно насыпается песок или торф слоем 5 см (песок лучше заранее прокалить на огне).
  2. Затем лук устанавливают вертикальными рядами и засыпают слоем влажного песка (торфа), чтобы корни не были открытыми, примерно на 10-15 см.

Важное замечание: для нормального хранения лука в погребе должен быть свежий сухой воздух. Нужно не забывать держать песок (торф) слегка влажным.

В гараже

Не каждый огородник может похвастаться хорошим погребом или подвалом. Впрочем, хранить порей так же успешно можно в гараже. Срок хранения таким способом составляет 4-6 месяцев.

  • Плюс: можно хранить большой объем.
  • Минус: сложно контролировать уровень влажности; способ подходит только для теплых регионов.

Так же, как для хранения в погребе, необходимо подготовить емкость и песок (торф), установить лук вертикально и засыпать подготовленным субстратом.

Ящики с пореем следует поставить на полку или стеллаж на высоту не менее 1 метра от пола. При необходимости укрыть (утеплить) воздухопроницаемым материалом.

В домашних условиях

Хранение жемчужного лука в домашних условиях осуществляется несколькими способами:

  • целым;
  • нарезанным;
  • сушеным;
  • в виде заготовки.

В перфорированных пакетах

Можно оставить зимовать порей в холодильнике. При соблюдении данных рекомендаций, продукт не портится в течение 4-5 месяцев.

  • Плюс: лук всегда под рукой, рядом.
  • Минус: отсутствие достаточного места для хранения.

Чтобы осуществить хранение в холодильнике, используют отборные качественные растения. Для этого:

  1. Свежие листья и стебли подрезают и охлаждают до 0 градусов.
  2. Далее охлажденные стебли помещают в перфорированные пакеты из полиэтилена по 6-8 шт. Хранят при температуре до -5°С в нулевой камере или контейнере для овощей.

Для этого способа не подходит складирование лука-порея в полиэтиленовые мешки, которые не пропускают воздух.

В пищевой пленке

Луковицы порея можно отлично хранить в пищевой пленке в холодильнике, в отделении для овощей. Срок хранения: 2-3 месяца.

  • Плюс: луковица уже готова к употреблению и занимает относительно мало места.
  • Минус: мало места в холодильнике.

Для хранения отбираем качественные растения, моем, удаляем зеленые листья. Заворачиваем в 3-4 слоя пищевой пленки, так чтобы исключить попадание воздуха к стеблю.

Можно ли замораживать?

Урожай можно заморозить. Этот метод позволяет использовать сезонные продукты круглый год, без потери вкуса и полезных качеств.

В таком виде можно хранить овощ более года, но рекомендуется использовать в пищу в течение 6-9 месяцев.

  • Плюс: это уже готовый полуфабрикат, который можно использовать при приготовлении различных блюд.
  • Минус: слишком длительное хранение может привезти к вымерзанию (потере влаги).
  1. Важно тщательно вымыть лук, сначала срезав все ненужные листья, освободив ногу от кроющих листьев.
  2. После мойки обсушить до полного испарения воды.
  3. Затем стебли нарезают кружочками и выкладывают на поддон в один слой. Ставят в морозильную камеру до полного замораживания.
  4. Потом раскладывают в пакеты или пластиковые контейнеры, предназначенные для пищевых продуктов, и укладывают обратно в морозильную камеру. Температура хранения должна быть от -18°С до -5°С.

Повторно замораживать порей нельзя ни в коем случае, так он теряет свой первоначальный вкус и форму.

Заготовки

Процесс консервирования лука-порея подразумевает сохранение всех полезных качеств. Хранить заготовки в прохладном месте можно до следующего урожая.

Плюс: заготовки можно смело использовать для приготовления различных салатов, добавлять в рагу и мясные подливки, супы и прочие кулинарные блюда.

Засолка

Консервация выполняется просто и доступно. Для засолки понадобится:

  • листья порея;
  • соль;
  • лавровый лист;
  • перец горошком;
  • ваши любимые пряности.

Приготовление:

  1. Листья порея нужно помыть и переложить в глубокую эмалированную посуду.
  2. Залить рассолом (три столовые ложки соли на 1 л воды), добавить перец горошком, лавровый лист, любимые пряности.
  3. Оставить под гнетом при комнатной температуре на 5-7 дней.
  4. Затем разложить по банкам и убрать в прохладное место.

Для салата

Чтобы сделать заготовку для салата понадобится:

  • лук-порей;
  • соль;
  • растительное масло;
  • столовый уксус.

Приготовление:

  1. Лук нужно помыть и обсушить.
  2. Нарезать и уложить в подготовленные для консервирования банки слоями, пересыпая солью. Уплотнить до появления сока.
  3. В отдельной емкости нагреть растительное масло из расчета 4 столовые ложки масла и 1 столовой ложки 9% уксуса (на банку 0,5 л).
  4. Когда масло закипит, добавить уксус, перемешать и залить лук в банке, закрыть и остудить.
  5. На хранение убрать в прохладное место.

Как понять, что овощ испортился?

Лук-порей, как и любой другой продукт, при хранении может портиться. Нужно регулярно производить осмотр. Признаки не пригодного к употреблению луковичного корнеплода:

  • появление слизи или налета на любой части растения;
  • корнеплод потерял характерную упругость;
  • изменение запаха.

Правильное определение срока уборки лука-порея и надлежащее хранение поможет сохранить самые важные микроэлементы и вкусовые качества урожая до наступления весеннего сезона.

Источник: https://na-mangale.ru/kak-soxranit-zimoj-luk-porej.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.